No dzień dobry! Co można zrobić z chwastami oprócz wyrywania? Zjeść! Zapraszamy do lektury!

Wiosna w dzikiej kuchni to przede wszystkim czas młodych listków. Podobnie jak w przypadku uprawianych przez nas warzyw liściowych, tak samo w przypadku roślin dziko rosnących, najdelikatniejsze i najbardziej chrupiące są młode listki. Poniżej przedstawiamy więc 5 roślin o smakowitych liściach, które warto zbierać i jeść wiosną. 

Pokrzywa zwyczajna – królowa dzikiej kuchni, pełna składników cennych dla naszego zdrowia i urody. W ogrodzie również jest mile widziana – jako surowiec do robienia gnojówek i roślina żywicielska gąsienic rusałki pawika. Liście pokrzywy zawierają witaminę C, K, B2, flawonoidy i sole mineralne. Jej prozdrowotne działanie polega na ułatwianiu przemiany materii i wzmaganiu apetytu. Pokrzywa łagodzi ból, hamuje wypadanie włosów i obniża ciśnienie krwi. W kuchni wykorzystuje się ją jak warzywo liściaste, analogicznie do szpinaku. Można też wyciskać z niej sok i robić z niej kiszonki. Po ususzeniu można przygotowywać z niej napary.

Mniszek lekarski – jeśli pokrzywa jest królową, to mniszek jest królem wśród jadalnych chwastów. W Anglii od co najmniej XIV wieku nazywany jest dzikim warzywem i my takie podejście popieramy. Jadalna jest cała roślina – liście, kwiaty i korzenie. Liście można jeść na świeżo, ale dużo smaczniejsze są po zblanszowaniu. Świetnie nadają się do zup, sałatek i zapiekanek. Ze świeżych liści można robić też sok – będzie on pełen witamin (z grupy B oraz C i A) i soli mineralnych. Ziele mniszka ma działanie moczopędne, żółciopędne i wzmacniające. Pączki można marynować i kisić, a z kwiatów robić miedzy innymi syropy i dżemy. Z kolei korzeń po wysuszeniu i uprażeniu jest namiastką kawy. 

Jasnota biała – wyglądem przypomina pokrzywę i rośnie w podobnych miejscach. Jej zaletą jest to, że jej liście pozostają miękkie przez cały rok. Mimo niezbyt przyjemnych potocznych określeń tej rośliny (np. pokrzywa martwa, pokrzywa głucha, koci pysk), jest bardzo cenna roślina zielarska i jadalna, którą warto się zainteresować. W przeciwieństwie do pokrzywy, nie parzy i tworzy miododajne białe kwiaty. Jasnota biała działa m.in. przeciwzapalnie, przeciwbakteryjnie, moczopędnie, wykrztuśnie i powlekająco na błony śluzowe. W celach kulinarnych można wykorzystywać całą część nadziemną rośliny, traktując ją jak warzywo liściowe – analogicznie do szpinaku. 

Krwawnik pospolity – znany bardziej jako zioło lecznicze, a my właśnie polecamy jego listki, których smak może pozytywnie zaskoczyć. Krwawnik był cenioną w starożytności rośliną leczniczą i przyprawową. Stosowali go Etruskowie, Grecy, Rzymianie. Podobno to nim Achilles leczył rany wojowników spod Troi - stąd łacińska nazwa Achillea. Liście krwawnika najlepiej zbierać przed kwitnieniem. Są one znakomitym dodatkiem do wszelkich wiosennych zup i sosów a także ciekawą przyprawą - zarówno do zimnych, jak i gorących potraw (smażonych lub gotowanych). Z listków (świeżych lub suszonych) warto również przygotować ziołowy napar z dodatkiem mięty. Warto wiedzieć, że z krwawnika przygotowuje się naturalne środki ochrony roślin.

Szczaw zwyczajny – kiedyś bardziej popularny, a teraz jakby zapomniany. Dlatego chcemy o nim wspomnieć i przypomnieć, że można go zebrać samemu zamiast kupować “gotowce” w słoikach ;) Liście najlepiej zbierać do połowy czerwca, później zawierają za dużo szczawianów. Wśród prozdrowotnych składników w liściach znajdują się witamina A, B2, B6, C i kwas foliowy. Jest także bogaty w żelazo, potas, magnez, krzem i wapń. Szczaw ma działanie pobudzające apetyt i łagodzące dolegliwości trawienne. Pomaga w leczeniu kaszlu, usprawnia produkcję krwi i moczu, przyspiesza gojenie ran i oparzeń. Oprócz zupy szczawiowej, ze szczawiu warto robić sałatki i sosy. A jeśli ktoś lubi eksperymenty, to polecamy też szczawiowy sorbet. Warto też wiedzieć, że można go uprawiać w ogrodzie. 

Życzymy smacznego! 

Uwaga, zachowaj ostrożność! Ten artykuł stworzyliśmy na podstawie rzetelnych i aktualnych danych literaturowych oraz własnej wiedzy i doświadczeń. Nie bierzemy jednak odpowiedzialności za ostateczny wpływ zbierania i spożywania jakichkolwiek roślin na Twoje zdrowie.

🌱Ten post powstał we współpracy z kolektywem Zrób To Z Nami Online, autorami e-booka "4 smakowite wyprawy". Więcej o tej współpracy przeczytasz w artykule "Specjaliści w Plantis - kolektyw Zrób To Z Nami Online".