Jakie wartości odżywcze ma kapusta? Wartość odżywcza poszczególnych gatunków i odmian kapusty jest nieco zróżnicowana. Oprócz dużych ilości wody zawierają one związki azotowe i bezazotowe – białka, cukry, błonnik, tłuszcze i inne. Spośród wszystkich warzyw kapustnych największy procent cukru ma kapusta głowiasta biała, co umożliwia kwaszenie jej na zimę. Kapusta włoska i brukselska odznaczają się większą zawartością suchej masy niż kapusta głowiasta. Zawierają także większe ilości związków azotowych, w tym białka, co wpływa korzystnie na ich wartość odżywczą i smakową. Kapusty zawierają także wiele soli mineralnych – potas, wapń, fosfor i żelazo. Najważniejsza jest jednak zawartość podstawowych witamin (prowitamina A, witamina B1, B2, C).
Jak wykorzystać kapustę w kuchni? Kapusta to warzywo dostępne w kuchni przez cały rok, gdyż późne odmiany doskonale znoszą przechowywanie i mogą być spożywane w postaci świeżej przez całą zimę i wiosnę. Z kolei wczesne i średnio wczesne odmiany doskonale nadają się do bieżącego spożycia w okresie letnim i jesiennym. Kapusta jest doskonałym warzywem do przygotowywania sałatek i surówek. Kapusta głowiasta stanowi także podstawowy surowiec w przemyśle warzywniczym, gdyż w postaci zakwaszonej stanowi największą masę ze wszystkich gatunków warzyw przetwarzanych. Kiszona kapusta jest podstawowym surowcem do przygotowania jednego z najpopularniejszych dań polskiej kuchni - bigosu. Ponadto kapusty, zwłaszcza brukselka, doskonale nadają się do mrożenia.
Zachęcamy do przesłuchania podcastu "Dobre i złe sąsiedztwo w warzywniku", żebyś wiedział jak zorganizować swój warzywnik, aby nie zaszkodzić poszczególnym roślinom.
Jak uprawiać kapustę krok po kroku dowiesz się z naszego planu uprawy kapusty.
Smacznego i na zdrowie!
