Bogate źródło minerałów
Część użytkową rabarbaru stanowią ogonki liściowe, które bogate są w witaminę C, kwas jabłkowy (nadaje kwaśny smak) i znaczącą ilość kwasu szczawiowego (w nadmiarze jest szkodliwy). Wartość energetyczna 100g rabarbaru to 15 kcal. Ogonki liściowe zawierają 0,5g białka, 4,6g węglowodanów oraz 0,1g tłuszczów. Ponad 94% masy stanowi woda. Znajdziemy w nim także wiele cennych makroelementów (fosfor, wapń, magnez, potas, sód) oraz mikroelementów (jod, żelazo, cynk, mangan).
Jedzenie rabarbaru z umiarem
Rabarbar zawiera kwas szczawiowy (szczególnie liście) w postaci szczawianu potasu i trudno rozpuszczalnego szczawianu wapnia, który spożyty w większych ilościach może być szkodliwy dla organizmu ludzkiego (odkłada się jako kamienie nerkowe). Dlatego nie jest wskazane częste i obfite spożywanie tego warzywa.
